白酒的曲香味从哪里来？谷物发霉的味道

白酒的曲香味是什么味道?其实就是酒曲的味道，不同白酒酿造时，使用的酒曲不同，带来的曲香自然会有不同，绝大多数名酒使用都是大曲，所以会有一股大曲香，但市面上70%的白酒(中低端白酒)都是麸曲酿造，所以是麸曲香，其实都是谷物发霉的味道，只是酒曲原料也不同。

白酒的曲香味是谷物发霉的味道

几乎所有白酒都有曲香味，只是看突不突出，因为曲香味是酒曲带来的，而白酒的发酵必须使用酒曲，通过酒曲将糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，才能产生酒精，所以白酒一定会有曲香味。

至于白酒的曲香味是什么味道?那就得看具体用的什么酒曲了，酒曲主要有大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲等，目前名优白酒主要使用的都是大曲，70%以上的低端白酒，使用的都是麸曲，所以曲香味会有明显不同。

原始的酒曲就是发霉或发芽的谷物，后来经过改良，就加工制成适合酿酒的酒曲，例如常用的大曲，通常是以大麦、小麦、豌豆等原料，经过粉碎、加水混捏，压成曲醅，形成砖块模样;而麸曲则是以麸皮为原料进行培养而成的粉末/片状。

而所谓的曲香味，就是制作酒曲的粮食发酵产生的特殊香味，大曲就会比较复杂一些，麸曲就会简单一些，但同时也会带有一点酒味、酸酸的、腐败味道，一般来说，品质好的白酒，曲香味都不会突出，通常会隐藏起来，所以曲香味也是证明白酒品质好坏的一个依据。